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Calendrier 2023 - Treize recettes et astuces culinaires EN EXCLUSIVITÉ!

Félicitations! Vous avez choisi la version en ligne du calendrier municipal 2023 Découvrez les délices de Joliette!, ce qui vous donne droit à un délicieux privilège. 

Juste pour vous, les restaurants mis en vedette ont laissé fuiter leurs secrets les mieux gardés des coffres-forts. À découvrir sans attente!

La crème de la gastronomie joliettaine est servie sur un plateau, avec une louche de découverte et une pincée de simplicité, dont vous ne ferez qu'une bouchée. Précipitez-vous derrière les fourneaux et impressionnez vos convives!

Bon appétit, de la part de :
Table G (Hôtel Château Joliette) | L’Indécis Resto-Bar | Crabtree Pizzéria | Le C.A. Resto Traiteur | Sim’s Irish Pub | 
Bâton Rouge Joliette | Küto Joliette | L’Âtre Bistro | Ras le bol | Brasserie artisanale Albion | Le lapin qui tousse | 
Le Melkior | Bistro La Belle Excuse

À table!

  • Ras le bol

    Astuce culinaire | Bien manier les épices pour votre soupe indienne

    Si vous utilisez des épices telles que le cumin et la coriandre moulue, faites-les chauffer à sec pour en faire ressortir le goût. Faites suer les légumes, puis mettez les épices pour les faire chauffer.

    Ajoutez ensuite le bouillon, mais faites attention à ne pas faire bouillir le lait de coco afin de garder les saveurs intactes. L'utilisation des herbes fraîches en garniture est de mise avec une soupe indienne.

    © Photo : Benoit Dupont

  • Crabtree Pizzéria

    Astuce culinaire | Cuisinez votre pizza comme un chef

    Hachez vos fines herbes en toute sécurité avec un couteau à roulette pour pizza. Cela est également très pratique pour les crêpes et les pâtes servies aux jeunes enfants.

    © Photo : Benoit Dupont

  • Le lapin qui tousse

    Astuce culinaire | La touche manquante à vos pétoncles

    Épongez bien vos pétoncles avant de les saisir à la poêle bien chaude. La mayonnaise tiède se marie parfaitement avec les poivrons grillés.

    Prenez le temps de bien griller vos poivrons. Enlevez la peau avant de les broyer et de les incorporer à votre mayonnaise.

    © Photo : Benoit Dupont

  • Sim’s Irish Pub

    Astuce culinaire | Le secret pour le meilleur fish and chips

    Épongez bien le poisson avec du papier absorbant avant de l'enrober de panure. Pour un résultat beaucoup plus agréable, utilisez de la bière ou des boissons gazeuses (Perrier, 7 Up, etc.) pour votre appareil à panure.

    Finalement, pour que votre poisson vous offre un maximum de saveur et une merveilleuse texture, prenez de l'huile d'arachide pour la friture.

    © Photo : Benoit Dupont

  • Le C.A. Resto Traiteur

    Astuce culinaire | Le tataki de A à Z

    Le tataki désigne une technique de cuisson d'origine japonaise qui peut s'appliquer à plusieurs types de viandes rouges et au poisson.

    Elle consiste à saisir quelques secondes la pièce pour ainsi préserver le côté cru à l'intérieur. Idéalement, cette cuisson rapide doit être réalisée sur une flamme vive.

    Vous pouvez déposer un filet d'huile, mettre vos épices préférées ou du gros sel et laisser reposer. Enfin, tranchez finement et disposez avec vos condiments préférés!

    © Photo : Benoit Dupont

  • Küto Joliette

    Astuce culinaire | Les trucs infaillibles pour une soirée tartare réussie

    Les protéines les plus connues pour les recettes de tartares sont sans contredit le bœuf et le saumon. Bien que ce soient d’excellentes options, n’hésitez pas à user de créativité en essayant le thon, les crevettes cuites, la truite ou même le magret de canard.

    Pour profiter pleinement de la présence de vos convives, il est également possible de couper les ingrédients quelques heures à l’avance et de les conserver au frais. Mélangez-les à la chair crue juste avant de servir.

    Et maintenant, voici le meilleur pour la fin! Clin d’œil du chef : essayez d’assaisonner votre tartare avec de la sauce Tabasco verte. Avec ses accents de jalapeno, cette sauce donnera un goût relevé et rafraîchissant à vos tartares. Pour les garnitures, essayez les tuiles de parmesan ou bien des croustilles de wontons. Vos invités seront impressionnés!

    © Photo : Benoit Dupont

  • Le Melkior

    Astuce culinaire | Une deuxième vie pour vos pains

    Il vous reste des pains à hamburger ou à hot-dog? Déchiquetez-les, mettez-les dans un sac de plastique à fermeture et faites-les congeler. Puis, sans les décongeler, placez-les dans un robot culinaire et après une vingtaine de pulsions, vous obtiendrez une belle chapelure prête à l’emploi.


    © Photo : Benoit Dupont

  • Brasserie artisanale Albion

    Recette | Burgers de veau

    Ingrédients

    Pour 4 burgers
    20 oz (565 g) de veau haché de La Bergerie des Neiges | 4 pains à burger | 40 g de roquette | 120 g de fromage brie | 1/2 tasse de sirop d'érable | 1 c. à s. de moutarde de Meaux | 1 c. à s. de moutarde de Dijon | 6 à 10 échalotes françaises | 1 1/2 tasses de vin rouge | 2 c. à s. de beurre | Sel et poivre du moulin

    Préparation

    Sauce

    ○ Incorporez la moutarde de Meaux et la moutarde de Dijon au sirop d'érable. Si vous n'avez pas de moutarde de Meaux, ajoutez celle de Dijon seulement.

    Burger

    ○ Faites revenir dans le beurre les échalotes françaises.

    ○ Déglacez le vin rouge.

    ○ Réduisez en entier. L'acidité du vin rouge vient balancer le goût sucré du burger.

    ○ Salez et poivrez le veau haché.

    ○ Faites cuire des boulettes de 5 oz sur le gril.

    ○ Ajoutez des tranches d'environ 30 g de fromage brie en fin de cuisson, après avoir tourné les boulettes.

    ○ Faites cuire les pains sur le gril, puis nappez-les de sauce sur les deux côtés.

    Montage

    ○ Ajoutez la roquette au bas, puis les canneberges, la boulette de veau et de brie ainsi que les échalotes françaises.

    Conseils du chef
    À servir avec de la laitue mesclun, de la vinaigrette acide et des frites ainsi qu'un vin en apéro.
    Accompagnez le tout d’une Blanche de Joliette (5 %), bière de la Brasserie artisanale Albion.

    © Photo : Benoit Dupont

  • L’Indécis Resto-Bar

    Recette | Crème brûlée à l'Amarula

    Ingrédients

    Pour 12 ramequins
    1 l de crème à cuisson 35 % | 10 jaunes d’œufs | 150 g de cassonade dorée | 3 gouttes d’extrait de vanille | 125 ml d’Amarula

    Préparation

    ○ Faites chauffer la crème et la vanille à feu moyen, jusqu'à ce que vous constatiez un jaunissement du liquide et la formation de petites bulles sur les parois de la casserole.

    ○ Entre-temps, utilisez un malaxeur pour fouetter les jaunes d'œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sucre soit entièrement dissout.

    ○ Une fois la crème réchauffée, incorporez-la peu à peu dans le mélange d'œufs en fouettant. 

    ○ Ajoutez l'Amarula.

    ○ Laissez reposer le mélange à crème brûlée dans le réfrigérateur pendant une nuit complète. 

    ○ Le lendemain matin, sortez le mélange du réfrigérateur, puis écumez-le. À l'aide d'une cuillère, enlevez les petites bulles qui se sont constituées au cours de la nuit. 

    ○ Versez à parts égales dans les ramequins. 

    ○ Disposez les ramequins dans une panne profonde allant au four.

    ○ Remplissez d'eau la panne, jusqu'aux 3/4 de la hauteur des ramequins.

    ○ Faites cuire au bain-marie les ramequins dans la panne, recouverte de papier aluminium, pendant 1 h à une température de 350 °F (177 °C).

    © Photo : Benoit Dupont

  • Table G (Château Joliette)

    Recette | Joue de bœuf braisée

    Ingrédients

    Pour la joue de bœuf
    Mirepoix de légumes (carottes, oignons, céleris et poireaux) | Tomates | Bouquet garni (laurier, thym, romarin et poivre noir gros) | Ail | Eau | Sel et poivre

    Pour la sauce
    Oignon | Beurre | Sucre | Crème 35 % | Sel et poivre

    Pour la purée
    Courges Butternuts | Beurre | Sirop d’érable | Ail | Thym | Sel et poivre

    Préparation

    Joue de bœuf

    ○ Mettez tous les ingrédients dans un contenant grand et profond allant au four.

    ○ Couvrez d’eau à 75 %.

    ○ Faites cuire à couvert pendant 6 à 8 h à une température de 275 °F (135 °C).

    Conseil du chef
    Le jus de cuisson obtenu peut être utilisé pour une sauce ou une soupe à l’oignon.

    Sauce

    ○ Coupez en lamelles fines une grande quantité d’oignons. Ceux-ci doivent constituer près de 80 % du volume de la sauce. Par exemple, utilisez 800 ml d’oignons pour 1 l de sauce.

    ○ Faites caraméliser les oignons le plus lentement possible avec le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange ait atteint une belle coloration.

    ○ Versez la crème 35 %.

    ○ Portez à ébullition douce pendant 5 à 8 minutes.

    ○ Passez au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce très lisse.

    ○ Assaisonnez et gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

    Conseils du chef 
    Une coupe égalisée des lamelles d’oignon rend la caramélisation plus uniforme.
    Si votre pied mélangeur n’est pas suffisamment puissant, utilisez un mélangeur ou un tamis.

    Purée

    ○ Mettez tous les ingrédients dans un contenant allant au four.

    ○ Faites cuire à couvert pendant 1 h à une température de 425 °F (218 °C).

    ○ Passez au pied mélangeur jusqu’à consistance lisse.

    ○ Assaisonnez.

    Conseils du chef 
    Ajoutez du beurre lors du mixage pour un goût plus riche et délicieux.
    Complétez en beauté ce plat en y accompagnant vos légumes de saison favoris.

    © Photo : Benoit Dupont

  • Bâton Rouge Joliette

    Recette | Menu homard

    Ingrédients

    Queue de homard | Côtes levées | Sauce barbecue | Beurre à l'ail | Paprika 

    Préparation

    ○ Enduisez la queue de homard de beurre à l’ail et de paprika.

    ○ Faites cuire dans un four à convection la queue de homard pendant 7 à 8 minutes à une température de 450 °F (232 °C).

    ○ Placez les côtes levées sur le gril, côté concave vers le bas.

    ○ Badigeonnez de sauce BBQ les côtes levées sur les deux côtés.

    ○ Faites-les cuire pendant une minute, puis retournez-les.

    ○ Répétez jusqu'à ce que les côtes levées soient chaudes et que la sauce soit caramélisée.

    ○ Placez la queue de homard de manière légèrement décalée du centre.

    Conseil du chef
    À servir avec des frites, des légumes de saison, du beurre à l’ail et un demi-citron grillé.

    © Photo : Benoit Dupont

  • Bistro La Belle Excuse

    Recette | Osso buco de porc du Rang 4

    Ingrédients

    4 ossos bucos | 1 oignon blanc | 1 grosse tomate (du Québec de préférence) | Quelques olives Kalamata | Vin blanc sec

    Préparation

    ○ Saisissez les ossos bucos.

    ○ Mettez-les dans un plat allant au four.

    ○ Coupez la tomate et l'oignon blanc en cubes.

    ○ Ajoutez-les aux ossos bucos.

    ○ Versez le vin blanc sec.

    ○ Couvrez le plat et faites-le cuire au four pendant 1 h 30 à une température de 350 °F (177 °C).

    © Photo : Benoit Dupont

  • L’Âtre Bistro

    Recette | Salade de betteraves marinées et de feta fumé

    Ingrédients

    Pour les betteraves marinées
    6 betteraves rouges | 6 betteraves jaunes | 1 tasse d'eau | 1 tasse de vinaigre | 1 tasse de sucre

    Pour l'émulsion de basilic
    1 tasse d'huile d'olive | 1 tasse de basilic ciselé | 1 c. à thé de moutarde de Dijon | 1/4 tasse de miel | Sel et poivre

    Pour le feta fumé
    Fromage feta

    Préparation

    Betteraves marinées

    ○ Faites bouillir les betteraves rouges et jaunes jusqu’à ce qu'une fourchette puisse facilement s'y enfoncer.

    ○ Laissez les betteraves refroidir.

    ○ Épluchez-les, puis coupez-les en petits dés.

    ○ Pour la marinade, portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre. Ensuite, versez le mélange sur les betteraves.

    ○ Laissez-les reposer une heure au réfrigérateur avant de les égoutter.

    Émulsion de basilic

    ○ Mettez dans un mélangeur le basilic ciselé, la moutarde de Dijon et le miel. Saupoudrez de sel et de poivre.

    ○ Mixez en ajoutant graduellement l'huile d'olive.

    Feta fumé

    ○ Recouvrez de feta les parois d’un bol en acier inoxydable.

    ○ Placez le bol contenant le feta à l’intérieur d’un plus grand bol dans lequel il y a de la glace.

    ○ Faites chauffer dans un fumoir à basse température pendant environ 10 minutes.

    ○ Remettez le fromage au réfrigérateur.

    Assemblage 

    ○ Recouvrez les betteraves d'une quantité suffisante de l'émulsion de basilic.

    ○ Ajoutez la quantité désirée de feta.

    Conseil du chef
    À garnir avec les noix de votre choix.

    © Photo : Benoit Dupont